Se usa un descafeinado por el método de Swiss Water, este método descafeína el café usando única y exclusivamente agua, no usando ningún tipo de disolvente como suele ser habitual en todos los descafeinados. Es un café de México seleccionado por nuestro catador profesional Alejandro Basset, que cuenta con certificado de cata Q-grader, uno de los mas prestigiosos certificados del mundo con el que en España solo cuentan 51 personas certificadas, además de ser formador autorizado por Forum Cultural del Café (asociación española de café de calidad) y formador autorizado de SCA (Specialty Coffee Association, asociación mundial de cafés especiales).