Hierbei wird ein Entkoffeinierungsverfahren nach der Swiss-Water-Methode angewandt. Bei diesem Verfahren wird der Kaffee ausschließlich mit Wasser entkoffeiniert, ohne jegliche Zugabe von Lösungsmittel, wie es in der Regel bei Entkoffeinierungsverfahren üblich ist. Es handelt sich um einen Kaffee aus Mexiko, der von unserem Profi-Verkoster Alejandro Basset ausgewählt wurde, der über ein Q-Grader-Zertifikat verfügt, eines der renommiertesten Qualitätszertifikate der Welt, das nur 51 Personen in Spanien erhalten haben. Außerdem ist er autorisierter Ausbilder des Fórum Cultural del Café (spanischer Verband für Qualitätskaffee) sowie autorisierter Trainer der SCA (Specialty Coffee Association, Weltverband für Spezialitätenkaffee).