Endúlzate

Conocer qué tipos de endulzantes tenemos a nuestro alcance, nos va a ayudar a elegir con criterio cuáles utilizar. Hay que ir con cuidado de utilizar demasiados endulzantes ya que muchos son aditivos y pueden producir el efecto suma.

El uso de endulzantes es muy habitual en nuestra sociedad y en nuestra alimentación. Han ido ganando terreno al azúcar aprovechándose de la mala fama que ha adquirido el azúcar al ir asociado a la obesidad y a enfermedades cardiovasculares. 

Históricamente, los consumidores de café han utilizado los endulzantes para enmascarar los sabores amargos de los cafés de tueste más oscuro y por lo tanto de sabor más amargo. Añadir azúcares o edulcorantes con sabor propio cambiará naturalmente el perfil de sabor de una taza de café. La miel, el azúcar moreno y otros edulcorantes, por ejemplo, pueden añadir desde notas a caramelo hasta sabores vegetales en la taza.

La preferencia por el azúcar en el café, como muchas otras cosas, depende de la cultura y del gusto personal.

Edulcorante: Los edulcorantes son sustancias naturales o artificiales que aportan un sabor dulce a los productos y a los alimentos. Su poder edulcorante varía de unos a otros, y también varía su aporte calórico. El comportamiento más saludable será el equilibrio en el consumo tanto de azúcar como de edulcorantes, disminuyendo el consumo de ambos, lo que aportará beneficios sobre la salud, a largo plazo. 

Azúcar blanco: La caña de azúcar se cultiva en zonas tropicales como Brasil, Colombia o Sudáfrica. Es un cultivo de raíz que crece en zonas de clima más templadas. El resultado del proceso de obtención del azúcar es un tipo de sacarosa compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa. El mejor consejo cuando se trata de consumo de azúcar es siempre la moderación.

Azúcar de caña: El azúcar de caña es mucho más saludable que el azúcar blanco ya que aporta fibra, vitaminas del grupo B y minerales como calcio, sodio, potasio, magnesio…, es decir, no aporta calorías vacías como el azúcar blanco sino que aportan nutrientes.

Panela: Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Al no sufrir refinado, ni procesos químicos conserva sus nutrientes. Debe el origen de su nombre al hecho de que se panifica el jugo de la caña. Se le considera el azúcar más puro. Se utiliza de muchas maneras distintas, normalmente como edulcorante de refrescos, tés, infusiones, chocolates, mermeladas, zumos entre otros, en infinidad de postres o como ingrediente principal de algunas bebidas.

Cómo bien sabes, hay distintos tipos de endulzantes y de formatos en el mercado. Sin importar cuál elijas, incluir endulzantes en tus dietas tendrá los siguientes beneficios:

El gusto no se sacrifica: estar sano no significa que tengamos que renunciar a los dulces. A excepción de la stevia, que a algunas personas les puede parecer un poco amarga, la proporción adecuada de edulcorantes dará un dulzor similar al del azúcar, permitiéndonos disfrutar de postres y bebidas sin perder nuestro sabor favorito. 

Control de peso: perder o mantener el peso es la razón principal por la que las personas usan edulcorantes. Cada gramo de azúcar contiene 4 calorías. Al reemplazar el azúcar regular con un edulcorante bajo en calorías, puede reducir su ingesta diaria de calorías.

No aumenta el nivel de azúcar en la sangre: dado que nuestros cuerpos no los tratan como carbohidratos, los edulcorantes no se digieren, por lo que no afectan el nivel de azúcar en la sangre ni el nivel de azúcar en la sangre. 

Formatos Prácticos: Los endulzantes vienen en una variedad de formatos, para que puedas usarlos en todos tus trabajos de preparación.