Nous vous apportons la solution contre la chaleur : le cold brew, l'une des boissons au café les plus populaires de l'été.
Et non, si vous vous posez la question, ce n'est pas simplement un café glacé. Le cold brew est une façon différente de préparer le café : il est infusé à froid pendant plusieurs heures pour obtenir une boisson plus douce, moins amère et très rafraîchissante.
Nous vous expliquons ce qu'est le cold brew, comment le préparer à la maison et quel café Barsel choisir pour obtenir le meilleur résultat.
Qu'est-ce que le cold brew
Le cold brew est un café préparé par extraction à froid. Contrairement au café traditionnel, qui est préparé avec de l'eau chaude en quelques secondes ou minutes, le cold brew est élaboré en mélangeant du café moulu avec de l'eau froide ou à température ambiante et en le laissant reposer pendant plusieurs heures dans un endroit frais.
Normalement, le temps de repos est compris entre 12 et 18 heures. Pendant ce temps, l'eau extrait lentement les arômes, les huiles et les composés du café, mais de manière plus douce que lors d'une préparation à chaud. Le résultat est un café froid avec un profil très spécial : plus doux, moins amer et très rafraîchissant.
Le cold brew n'est pas la même chose que le café glacé
Bien qu'ils puissent sembler similaires, il y a une différence importante. Le café glacé est préparé en extrayant un café chaud, généralement un expresso ou un café filtré, puis en le refroidissant avec de la glace. Le cold brew, en revanche, est préparé directement à froid dès le début. Il n'est pas refroidi après : il est infusé lentement avec de l'eau froide, ce qui affecte le goût final du café.
Le cold brew est généralement plus doux et moins agressif en bouche. C'est pourquoi de nombreuses personnes qui ne boivent pas de café seul apprécient beaucoup cette préparation.
Pourquoi le cold brew a un goût plus doux
La clé réside dans la température de l'eau et le temps. Lorsque nous préparons du café avec de l'eau chaude, l'extraction est plus rapide et plus intense. Cela permet d'obtenir beaucoup de saveur en peu de temps, mais peut aussi extraire plus d'amertume.
Dans le cold brew, en utilisant de l'eau froide et en laissant infuser le café, l'extraction est beaucoup plus lente. Cela permet d'obtenir une boisson plus douce, avec moins d'amertume et une acidité plus intégrée.
Comment préparer du cold brew à la maison
Préparer du cold brew à la maison est très facile. Vous n'avez pas besoin d'une machine à café spéciale ni de vous compliquer la vie. Il vous faut juste du bon café, de l'eau froide et un peu de patience.
Ingrédients
Pour préparer environ 1 litre de cold brew, il vous faut :
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70 g de café moulu grossièrement.
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1 litre d'eau froide ou à température ambiante.
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Une carafe ou un récipient en verre.
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Un filtre en papier, en tissu ou à mailles fines.
Cette proportion est un bon point de départ. Si vous préférez un cold brew plus intense, vous pouvez ajouter un peu plus de café.
Étape par étape
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Moudrez le café grossièrement, comme pour une presse française.
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Ajoutez le café moulu dans une carafe ou un récipient.
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Incorporez l'eau et remuez délicatement pour que tout le café soit bien humidifié.
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Couvrez le récipient et laissez reposer entre 12 et 18 heures au réfrigérateur.
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Filtrez délicatement le mélange pour séparer le café moulu de la boisson.
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Servez bien frais.
Quel café Barsel choisir pour faire du cold brew
Pour préparer un bon cold brew, vous pouvez utiliser n'importe quel type de café, celui que vous préférez. Pour un cold brew estival, chez Barsel, nous aimons particulièrement les cafés au profil d'agrumes, frais et aromatique. Ce petit côté acidulé aide la boisson à être plus légère et rafraîchissante, parfaite à boire avec des glaçons.
C'est pourquoi une bonne option est notre Burundi Masha, un café avec un arôme de thé noir et d'agrumes mûrs, et des notes en bouche de thé noir à l'orange douce. Le Guatemala La Bolsa ou le Venezuela Brisas del Gil pourraient également convenir, selon le profil que vous recherchez. Mais, comme nous aimons le dire, le café est fait pour être savouré, alors choisissez celui qui vous plaît le plus.
Cet été, préparez votre propre cold brew avec le café Barsel et découvrez une façon plus tranquille, rafraîchissante et délicieuse de continuer à savourer le café.
