En Café Barsel creemos que hacer buen café también significa no dejar nunca de aprender. Por eso, recientemente hemos participado en una formación de Latte Art Grading System, un sistema internacional de evaluación y certificación que permite a los baristas desarrollar y acreditar sus habilidades en el arte de dibujar con leche sobre el café.
Una experiencia en la que, acompañados por Federico Duronio, formador y certificador, hemos conseguido nuestra primera Jarra Blanca. Un primer paso en un camino de aprendizaje y perfeccionamiento constante.
¿Qué es el Latte Art Grading System?
El Latte Art Grading System es un sistema de certificación diseñado para evaluar las habilidades técnicas de los baristas en el latte art, la disciplina que consiste en crear figuras y diseños sobre la superficie del café mediante el vertido de leche emulsionada.
¿Creías que los baristas nacen sabiendo latear? Sentimos decirte que el latte art solo se aprende conociendo la técnica y practicando mucho.
Precisamente para reconocer estas habilidades existe el Latte Art Grading System, que establece seis niveles de dificultad, identificados mediante jarras de distintos colores: blanca, naranja, verde, roja, negra y dorada. Cada nivel permite acreditar la evolución del barista, desde las técnicas más básicas hasta las composiciones más complejas.
En Café Barsel hemos conseguido nuestra primera Jarra Blanca (White Grading), el nivel inicial de esta certificación, que evalúa la capacidad de elaborar figuras como el corazón y el tulipán de tres elementos.
Mucho más que dibujar sobre el café
Cuando hablamos de latte art, es habitual pensar en los corazones o las flores que decoran un cappuccino. Y sí, de eso se trata, pero detrás de cada una de estas figuras existe un proceso técnico.
La correcta emulsión de la leche, la temperatura, la textura de la espuma y el control de la jarra son fundamentales para conseguir un resultado definido y equilibrado.
Si alguna vez has intentado dibujar sobre el café con leche espumada, seguramente te habrás dado cuenta de que requiere ciertos conocimientos y mucha práctica. Todos hemos pasado por esa fase inicial de aprendizaje en la que, por mucho que lo intentemos, solo conseguimos una mancha blanca desdibujada.
La buena noticia es que, como ocurre con cualquier habilidad, con técnica, precisión y práctica se mejora. Solo hace falta un poco de paciencia.
Cómo espumar leche para hacer latte art en casa
Para conseguir un buen latte art, la textura de la leche es primordial. Necesitamos una microespuma fina, elástica y cremosa que nos permita crear figuras definidas sobre la superficie del café.
Espumar leche puede parecer sencillo, pero tiene sus trucos. Nuestro barista Alejandro te lo muestra en este reel y, para que puedas empezar a practicar en casa. Te lo resumimos rápidamente:
1. Empieza con leche fría
Utiliza leche recién sacada de la nevera, a una temperatura aproximada de 4-5 °C. Esto nos dará más margen para trabajar la textura antes de alcanzar la temperatura final, que estará alrededor de los 55-60 °C.
2. Purga la lanza de vapor
Antes de comenzar, activa brevemente la lanza de vapor de tu cafetera para eliminar el agua condensada que pueda haberse acumulado en su interior.
3. Coloca correctamente la jarra
Imagina que la jarra es un reloj. Sitúa inicialmente la lanza cerca de la posición de las 12 h, con la boquilla ligeramente sumergida en la leche.
A continuación, gira levemente la jarra hacia un lateral, buscando una posición próxima a las 9 h. El objetivo es crear un movimiento circular que ayude a integrar el aire y conseguir una textura homogénea.
4. Controla la temperatura
Al principio, introduce una pequeña cantidad de aire manteniendo la punta de la lanza cerca de la superficie. Después, deja que la leche gire para integrar las burbujas y conseguir una microespuma fina y brillante.
Cuando la jarra empiece a estar demasiado caliente para mantener la mano cómodamente, estaremos cerca de la temperatura deseada. Lo ideal es alcanzar aproximadamente los 55-60 °C.
¡Y listo! Ya tienes una leche cremosa y brillante con la que empezar a practicar tus primeros diseños.
¿Te animas a probar el latte art en casa?
