Moler el café correctamente es uno de los pasos más importantes para conseguir una buena taza en casa. No importa solo qué café compras, sino cómo lo mueles y para qué método lo usas. Una molienda incorrecta puede arruinar incluso un café de gran calidad. En este artículo te explicamos qué significa cada tipo de molienda, cuál va mejor según tu cafetera y cómo elegirla correctamente al comprar café en nuestra web.
¿Por qué la molienda es tan importante?
Cuando mueles café, aumentas su superficie de contacto con el agua. Eso facilita que durante la preparación se extraigan los compuestos que aportan los aromas y sabores del café.
Si la molienda no es la adecuada:
• Molienda gruesa: el café puede salir aguado y ácido.
• Molienda fina: demasiado amargo y/o quemado.
La molienda controla la velocidad de extracción en el espresso y en los métodos de filtrado por goteo o gravedad (chemex, V60, Orea ...)
Café en grano o café molido: ¿qué es mejor?
Siempre que sea posible, recomendamos comprar café en grano y molerlo justo antes de prepararlo.
El café en grano:
• conserva mejor los aromas
• se oxida más lentamente
• permite ajustar la molienda según el método
El café molido es una opción práctica si no tienes molinillo, pero pierde calidad más rápido. En ese caso, es fundamental elegir bien el tipo de molienda desde el principio.
Tipos de molienda: qué significa cada una
En nuestra web puedes elegir entre café en grano, molienda fina, media o gruesa. Cada una está pensada para un tipo de cafetera concreto. No todas las moliendas son iguales, ni deberían serlo. Cada método de preparación necesita un tamaño de molido distinto para que la extracción sea equilibrada.
La molienda fina tiene una textura parecida a la sal fina. Es la adecuada para cafeteras espresso y máquinas de brazo, donde el agua pasa a presión a través del café. En este caso, una molienda demasiado gruesa haría que el café saliera rápido y sin intensidad.
La molienda media es más versátil y se asemeja al azúcar. Funciona muy bien en cafeteras italianas, cafeteras de filtro, de goteo y en la mayoría de preparaciones con AeroPress. Es una buena opción si buscas un café equilibrado y fácil de preparar en casa.
La molienda gruesa recuerda a la sal gorda y se utiliza en métodos de inmersión larga, como la prensa francesa o el cold brew. Aquí el café está más tiempo en contacto con el agua, por lo que un molido más grueso evita una sobreextracción y sabores amargos.
Qué molienda elegir según tu cafetera
Si tienes dudas al comprar café en nuestra web, esta es una referencia rápida:
• Espresso / cafetera de brazo → molienda fina
• Cafetera italiana → molienda media
• Filtro / goteo → molienda media
• Prensa francesa → molienda gruesa
• Cold brew → molienda gruesa
• Varios métodos o molinillo en casa → en grano
Elegir la molienda correcta desde el principio te ayudará a obtener un café más equilibrado y fácil de preparar.
Qué pasa si la molienda no es la correcta
Cuando la molienda es demasiado fina para el método que usas, el café suele salir amargo, pesado y con una sensación áspera en boca. Si es demasiado gruesa, el resultado suele ser un café plano, con poco cuerpo y sabores apagados.
Muchas veces, ajustar la molienda es suficiente para mejorar notablemente el café, incluso sin cambiar de cafetera ni de café.
Un consejo práctico desde el tostadero
No hace falta complicarse.
Es mejor elegir una molienda adecuada para tu cafetera que intentar forzar el café a funcionar en un método para el que no está pensado. En Barsel tostamos y seleccionamos nuestros cafés pensando en cómo se preparan en casas reales.
Elegir bien la molienda es la forma más sencilla de respetar ese trabajo y disfrutar el café en su mejor versión.
