No todos los cafés funcionan igual en todas las cafeteras. Elegir correctamente el método, la molienda y el origen puede cambiar radicalmente la experiencia de tu taza.
Si te gusta el café de especialidad, seguramente buscas descubrir nuevos matices y sabores.. Para un buen café, lo más esencial es contar con una buena materia prima. Sin embargo, si no sabes cómo utilizar bien tu cafetera, el resultado puede verse muy perjudicado. ¿Estás utilizando correctamente tu cafetera? ¿Sabes qué tipo de molienda es el idóneo para cada cafetera?
A continuación, repasamos los métodos más populares, con alguna curiosidad y la combinación ideal de café y molienda según Barsel.
Espresso
Es la clásica, y casi siempre nos dará buenos resultados. La primera máquina de espresso apareció en Italia a principios del siglo XX, diseñada para extraer café bajo presión y servirlo casi al instante. Su nombre hace referencia al proceso de extracción a presión, aunque popularmente se asocia también con la rapidez del servicio.
Funciona con presiones y temperaturas altas, lo que hace que sea una extracción corta. Con ella obtendremos un café fuerte con un aroma intenso.
Recomendación Barsel:
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Café: Blend Boxha
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Molienda: Fina, similar a azúcar glas
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Por qué: Permite extraer todas las notas del espresso, manteniendo cuerpo y dulzor.
Moka
No puede faltar en ningún hogar, comúnmente llamada “cafetera italiana”. Fue inventada en 1933 por Alfonso Bialetti y es un icono de diseño italiano. Funciona con presión de vapor, pero mucho más suave que una máquina de espresso.
Recomendación Barsel:
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Café: Venezuela Brisas del Gil
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Molienda: Media, más gruesa que espresso
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Por qué: Esta molienda evita que el café salga demasiado amargo y permite disfrutar de un cuerpo equilibrado.
Cafetera de filtro
En esta categoría hablamos de las cafeteras de filtro o de goteo, muy comunes en los países anglosajones. Nos referimos, por ejemplo, a la Chemex, de una estética y funcionalidad que la hacen una gran elección. También podemos hablar de la V60, creada por Hario en Japón y cuyo nombre tiene origen en el ángulo de 60° de su cono. Su forma permite controlar la velocidad del vertido y resaltar los matices del café.
Estas máquinas infusionan el café por gravedad, ofreciendo una taza más clara y menos concentrada que un espresso
Recomendación Barsel:
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Café: Burundi Masha
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Molienda: Media-gruesa, textura similar a sal de mesa
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Por qué: Resalta aromas y matices sin sobreextraer, ideal para cafés con perfiles frutales o florales.
Prensa francesa
Funciona gracias a un émbolo que se presiona hacia abajo en un recipiente de cristal y separa el líquido del grano molido. La prensa francesa es uno de los métodos más antiguos de preparación por inmersión, con origen europeo a mediados del siglo XIX, y se popularizó por permitir extraer café con cuerpo completo sin necesidad de filtrado complejo.
Recomendación Barsel:
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Café: Ecuador Maputo
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Molienda: Gruesa, similar a azúcar gruesa
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Por qué: Una molienda gruesa evita sedimentos excesivos y produce una taza sedosa, con cuerpo y sabores complejos.
Hemos hablado de las principales cafeteras, pero por supuesto hay muchas más opciones, como la aeropress o la de cápsulas. Cada cafetera tiene su personalidad y su forma de extraer el café. No se trata de elegir una cafetera sobre otra, sino de entender cómo funciona cada una y cuál es la mejor combinación con cada tipo de café y molienda.
