En tant que dégustateur certifié Q-grader et passionné de café de spécialité, j'ai eu l'occasion d'explorer de nombreuses méthodes d'infusion, mais rares sont celles qui m'ont autant captivé que la Chemex. Cette méthode emblématique se distingue non seulement par son élégance intemporelle, mais aussi par sa capacité à offrir une tasse pure, équilibrée et subtile. Au Café Barsel, nous privilégions les méthodes qui respectent la qualité du grain, et la Chemex est sans conteste l'une de nos préférées.
Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous tout ce qu'il faut savoir pour préparer un café exceptionnel avec cette cafetière : des ustensiles indispensables aux astuces qui feront toute la différence dans votre tasse. Que vous soyez un amateur de café de spécialité ou un novice, je vous assure que cette méthode deviendra vite votre préférée.
Qu'est-ce que la cafetière Chemex et pourquoi captive-t-elle les amateurs de café ?
Conçue en 1941 par le chimiste allemand Peter Schlumbohm, la Chemex allie science et art. Son corps en verre en forme de sablier et sa collerette en bois lui confèrent une esthétique unique et une grande fonctionnalité. Son secret ? Des filtres en papier spéciaux, 20 à 30 % plus épais que les filtres classiques, qui retiennent les huiles et les microparticules, pour une tasse parfaitement limpide.
Il est idéal pour les cafés aux arômes floraux, d'agrumes ou fruités, et permet une extraction d'une grande précision. Au Café Barsel, nous le recommandons tout particulièrement pour nos cafés d'Éthiopie et d'Amérique centrale.
Ustensiles et ingrédients nécessaires pour préparer du café dans une cafetière Chemex
- Cafetière Chemex (3, 6 ou 8 tasses selon la consommation)
- Filtres en papier spécialement conçus pour Chemex
- Café de spécialité fraîchement moulu (mouture moyenne à grossière)
- Balance numérique
- bouilloire à col de cygne
- Eau filtrée à 92-94 °C
Dosage recommandé : 60 g de café par litre d'eau (1 g de café pour 16-17 g d'eau).
Comment préparer du café dans une cafetière Chemex, étape par étape
- Placer le filtre : Pliez le filtre Chemex (s’il n’est pas préformé) et placez-le sur le pichet, en veillant à ce que le côté triple soit orienté vers le bec verseur.
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Rincez le filtre : versez de l’eau chaude sur le filtre pour éliminer tout goût de papier et réchauffer la Chemex. Jetez l’eau.
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Ajouter le café : Placez la Chemex sur la balance, ajoutez la quantité de café moulu et tarer.
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Pré-infusion : Ajoutez deux fois plus d’eau que de café (par exemple, 60 g d’eau pour 30 g de café) et laissez infuser 30 à 45 secondes. Cela permet de libérer le CO₂ contenu dans le café torréfié.
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Versement en spirale : Versez lentement l’eau restante en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l’extérieur, sans toucher directement le papier filtre. Maintenez un débit régulier jusqu’à l’obtention de la quantité requise.
- Laissez égoutter : une fois toute l’eau ajoutée, laissez le café finir de filtrer. L’opération ne devrait pas prendre plus de 4 minutes et 30 secondes.
Astuces de barista pour sublimer votre café Chemex
- Utilisez un moulin à meules et ajustez la mouture pour obtenir une extraction en 4 à 5 minutes.
- Contrôlez la température de l'eau entre 92 et 94 °C pour éviter de brûler le café.
- Humidifiez uniformément toute la surface du café pendant que vous versez.
- Évitez de trop secouer, mais si le lit est irrégulier, vous pouvez le remuer délicatement avec une cuillère en bambou.
- Préchauffez les tasses avant de servir afin de mieux préserver la température et les arômes.
Les erreurs les plus fréquentes lors de l'utilisation d'une cafetière Chemex et comment les éviter
- Une mouture trop fine donnera un café sur-extrait, amer et excessivement corsé.
- Ne procédez pas à la pré-infusion : vous perdrez en clarté et en uniformité lors de l'extraction.
- Verser de l'eau directement sur le filtre : cela perturbe l'écoulement du café et le dilue.
- N’utilisez pas de balance : vous risquez d’obtenir des proportions déséquilibrées.
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L'eau du robinet, qu'elle soit chlorée ou calcaire, altère le profil aromatique du café. Utilisez toujours de l'eau filtrée.
Quel café utiliser dans une Chemex ? Nos recommandations d’experts
La Chemex révèle la clarté et les nuances les plus subtiles. C'est pourquoi, pour une expérience vraiment exceptionnelle, je vous recommande d'essayer l'un de ces cafés de notre boutique :
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Burundi Kibingo : Un café vibrant aux notes de fleur de sureau, de thé noir et à la délicate acidité. Parfait pour ceux qui recherchent une tasse complexe et aromatique.
Papua Wahgi : Vin de corps moyen, à l’acidité citronnée douce et aux notes de cacao et de noix. Idéal pour ceux qui recherchent un profil équilibré.
Bali Karana : Un café exotique aux notes épicées et sucrées, au profil aromatique très pur. Un délice pour les palais en quête d’expériences différentes.
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Colombia Supremo : Doux, avec des notes de caramel, de noix et de fruits rouges. Très polyvalent, il est idéal pour la méthode Chemex.
Pourquoi la méthode Chemex s'inscrit dans notre philosophie du café de spécialité
Chez Café Barsel, nous veillons à ce que chaque café, de la plantation à la tasse, conserve toute son authenticité. Nous privilégions des méthodes comme la Chemex, car elles respectent le produit, permettent une extraction optimale et vous font apprécier le travail des producteurs à chaque gorgée.
De plus, son approche minimaliste et durable — filtres compostables, matériaux durables — est en accord avec notre Projet 2030, qui est axé sur la durabilité et le respect de l'ensemble de la filière café.
Si vous êtes aussi passionné de café que nous, c'est le moment idéal pour vous initier à la Chemex ou perfectionner votre technique. Rejoignez-nous dans cette aventure caféinée !
