SCA - Cata de café | Sensory skills

Exploran los aspectos esenciales de la evaluación sensorial de forma práctica. En él se investiga cómo percibimos lo que saboreamos y cómo podemos aplicar estos conocimientos a la evaluación de las características de un café. Los alumnos adquirirán práctica en la identificación de una serie de atributos sensoriales y en la degustación de cafés utilizando las evaluaciones tanto descriptivas como afectivas de la SCA.

Amplía los conceptos y destrezas introducidos en el curso de fundamentos de habilidades sensoriales. Un curso ideal para alguien que tenga experiencia en catas y desee, por un lado, desarrollar sus destrezas sensoriales y, por otro, ampliar sus conocimientos científicos sobre los sentidos. En este curso se abarca una amplia gama de temas: fisiología del gusto y el aroma; tipos de métodos de pruebas sensoriales y sus aplicaciones; funcionamiento de una sesión de cata; diversidad de atributos del café; uso de la Rueda del sabor del café y del Léxico sensorial del WCR, e implementación de un panel o programa sensorial.

Prepara al alumno para desempeñar funciones de dirección en la evaluación sensorial del café y productos afines. En este curso interactivo, los alumnos se familiarizarán con los estándares de la industria del café y las mejores prácticas de la ciencia sensorial; explorarán la aplicación de la evaluación sensorial en una empresa de café; identificarán y evaluarán las calidades en café verde de especialidad, y demostrarán cómo medir y describir con precisión las características de la bebida de café. Los participantes aprenderán a generar mediciones sensoriales repetibles y metódicas del café, además de a interpretar esos resultados.