Le cortado est une tradition espagnole qui allie à la perfection la saveur intense de l'espresso à l'onctuosité du lait. Cet article vous fera découvrir sa riche histoire, ses variantes à travers le monde et comment le préparer pour le déguster chez vous.
Qu'est-ce qu'un café cortado exactement ?
Le cortado est un joyau de la culture du café espagnole. Imaginez un espresso corsé et intense, adouci par une touche de lait chaud. Voilà le cortado :
un espresso « coupé » avec un soupçon de lait qui en atténue l’intensité et l’amertume.
Originaire du Pays basque , le cortado est devenu un classique non seulement en Espagne, mais aussi en Amérique latine et au-delà. Chaque région a sa propre version, comme le « cortadito » à Cuba ou le « pintado » en Colombie, mais il conserve toujours son essence : l’équilibre parfait entre café et lait.
Qu'est-ce qui n'est pas un café cortado ? – Cafés similaires souvent confondus
Bien que le cortado présente certaines similitudes avec d'autres boissons, des différences essentielles le distinguent. Ce n'est pas un
latte , qui utilise davantage de lait dans une plus grande tasse. Ce n'est pas non plus un
macchiato , préparé avec un espresso surmonté d'une fine mousse de lait. Enfin, ce n'est pas un
flat white , qui a une proportion de lait similaire à celle du cortado, mais est servi avec une couche de micro-mousse dans une plus grande tasse. Chacune de ces boissons possède son propre caractère et sa propre méthode de préparation.
Comment préparer un café cortado classique
Ingrédients:
- 1 tasse de café
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
Instructions:
1. Préparez le café
Avec une cafetière italienne :
- Remplissez la base de la cafetière italienne d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la vis.
- Placez le filtre par-dessus et remplissez-le de café moulu jusqu'en haut, sans trop le tasser ; il n'est pas nécessaire de le tasser.
- Vissez le couvercle de la cafetière et placez-la sur le feu jusqu'à ce que le café coule.
Si vous possédez une machine à expresso à la maison, c'est la méthode idéale. Le résultat est un café au goût très proche de celui que vous dégusterez habituellement dans un café.
2. Chauffer le lait
Versez le lait dans un pichet en acier inoxydable.
Utilisez la buse vapeur de la machine à expresso pour chauffer le lait, en veillant à ne pas trop le faire mousser. Le lait doit atteindre une température de 60 à 65 °C.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
3. Coupez le café avec le lait chaud.
Versez le café dans une petite tasse.
Ajoutez le lait chaud au café. Le ratio classique est de 1:1, c'est-à-dire la même quantité de lait que de café.
Si vous préférez un cortado plus doux, ajoutez un peu plus de lait, mais ne doublez pas la quantité de café.
4. Servez-le à votre goût.
Servez le café cortado immédiatement pour profiter pleinement de son arôme et de sa saveur.
Vous pouvez l'accompagner d'un sachet de sucre ou d'édulcorant si vous préférez sucrer votre boisson.
Conseils:
- Utilisez du lait frais de bonne qualité pour un goût plus authentique.
- Si vous aimez expérimenter, essayez différents types de lait, comme le lait d'amande ou d'avoine, pour donner une touche différente à votre cortado.
Comment commander un cortado à l'étranger sans se tromper ?
Vous voyagez et avez du mal à comprendre les noms des cafés proposés dans les restaurants ? Voici un petit guide pour commander un cortado à l’étranger. Si vous ne parlez pas la langue locale,
montrez simplement les phrases sur votre téléphone au serveur : il comprendra sans problème.
Commander un cortado en anglais
Si vous voyagez hors d'Espagne et souhaitez commander un cortado en anglais, vous pouvez dire : «
I would like an espresso with a little bit of steamed milk, please. » Cela décrit exactement ce qu'est un cortado : un espresso avec un peu de lait chaud.
Si vous voulez vous assurer qu'ils comprennent bien les proportions, vous pouvez ajouter : «
Pourriez-vous le préparer avec des parts égales d'espresso et de lait chaud ? » Ainsi, vous aurez la garantie de déguster un cortado comme celui que vous savoureriez en Espagne.
Commander un cortado en français
Lorsque vous êtes dans un pays francophone et que vous souhaitez commander un café à l'espagnole, vous pouvez simplement vous adresser au serveur et dire poliment :
« Bonjour, pourrais-je avoir un espresso avec une touche de lait chaud, s'il vous plaît ? » Cela précise que vous souhaitez un espresso avec une petite quantité de lait chaud.
Pour être sûr d'obtenir le bon mélange, ajoutez :
« Je préfère que ce soit moitié espresso, moitié lait. » Cela précisera que vous recherchez un équilibre entre café et lait, comme le cortado que vous appréciez en Espagne.
Commander un cortado en Italie
Lorsque vous voyagez en Italie et que vous souhaitez commander un cortado, vous pouvez demander un « caffè macchiato ». Cette commande désigne spécifiquement
un espresso avec un peu de lait , similaire à un cortado espagnol mais généralement avec moins de lait.
Pour commander, dites simplement :
« Un caffè macchiato, per favore. » Cela signifie que vous souhaitez un espresso allongé d'un peu de lait chaud. C'est une boisson courante dans les cafés et les bars, et elle vous permettra de savourer une version italienne du cortado que vous connaissez bien.
Commander un cortado au Portugal
Pour commander un cortado au Portugal, il faut connaître le vocabulaire local.
Dans le nord du pays, notamment à Porto, on commande un
« pingo ». C'est un espresso avec un peu de lait, similaire au cortado espagnol.
Plus au sud , près de Lisbonne, on dit
« garoto ».
Pour commander, dites simplement : « Um pingo, por favor » ou « Um garoto, por favor », selon la région où vous vous trouvez. Ces variantes reflètent la façon portugaise de déguster un espresso avec un soupçon de lait.
En conclusion...
Le cortado, fleuron de la culture espagnole, allie la puissance de l'espresso à l'onctuosité du lait. Nous vous expliquons comment le préparer et comment le commander en voyage, pour que vous puissiez savourer cette boisson classique partout dans le monde.
