Le café n'est pas qu'une simple boisson ; c'est une expérience qui commence avec le grain. Chaque variété de café a sa propre histoire, influencée par le sol, le climat et le soin apporté à sa culture et à sa transformation.
Dans cet article, nous explorerons les différentes variétés de grains de café, en mettant en lumière leurs caractéristiques uniques et ce qui les rend si spéciales. De la saveur corsée du Robusta au goût délicat de l'Arabica, préparez-vous à découvrir l'univers qui se cache derrière votre tasse de café quotidienne.
Café Robusta
Le café Robusta, de son nom scientifique Coffea canephora, est réputé pour son arôme intense et sa forte teneur en caféine. Originaire d'Afrique de l'Ouest , ce type de café est principalement cultivé dans des régions s'étendant de l'Asie du Sud-Est à l'Amérique latine, et s'adapte bien aux climats chauds et aux altitudes plus basses que l'Arabica.
L'une des caractéristiques principales du Robusta est sa robustesse, non seulement en termes de saveur, mais aussi de résistance aux maladies et aux parasites, ce qui le rend plus accessible et économique à produire. Les grains de Robusta sont plus ronds et plus foncés , et leur profil aromatique est souvent décrit comme terreux, avec des notes boisées et une légère amertume qui les rendent parfaits pour les expressos et les mélanges, où l'on recherche une crème dense et onctueuse.
Le robusta contient environ deux fois plus de caféine que l'arabica, ce qui explique sa saveur plus prononcée et son effet stimulant plus puissant . Cette caractéristique le rend populaire non seulement auprès de ceux qui recherchent un regain d'énergie, mais aussi auprès des agriculteurs, car la caféine agit comme un pesticide naturel contre certains parasites.
Bien que le Robusta ait souvent été considéré comme de qualité inférieure à l'Arabica, les efforts récents en matière de culture et de transformation ont considérablement amélioré son profil aromatique, ce qui lui a valu d'être apprécié des amateurs de café pour son caractère unique et sa contribution à la complexité des mélanges de café.
Mettant l'accent sur la qualité, le Robusta offre une expérience gustative riche et satisfaisante, remettant en question les perceptions traditionnelles et ouvrant de nouvelles perspectives dans le monde du café.
Café Arabica
Le café arabica, de son nom scientifique Coffea arabica, est la variété de café la plus prisée et la plus consommée au monde, représentant environ 60 à 70 % de la production mondiale. Originaire des hauts plateaux d'Éthiopie , ce grain s'est répandu dans toutes les régions caféières du globe, trouvant sa place dans les montagnes d'Amérique latine, d'Afrique et d'Asie, où il est principalement cultivé à des altitudes comprises entre 600 et 2 200 mètres.
Les grains d'Arabica sont prisés pour leur profil aromatique doux et complexe , offrant une large palette de notes qui peuvent inclure des touches fruitées, florales, voire des nuances de chocolat ou de caramel, selon leur région d'origine et leur méthode de traitement. Ce type de café a généralement une acidité plus élevée et une teneur en caféine plus faible que le Robusta, ce qui contribue à son goût plus délicat et moins amer.
La culture de l'arabica exige des conditions climatiques spécifiques et une gestion rigoureuse, ce qui la rend plus vulnérable aux maladies et aux ravageurs. Toutefois, ces difficultés sont surmontées grâce à des pratiques agricoles durables et à l'engagement des producteurs de café, qui s'efforcent de maintenir la haute qualité que les amateurs de café attendent des grains d'arabica.
La popularité du café Arabica auprès des consommateurs et des baristas tient à sa polyvalence et à son excellence dans une large gamme de méthodes d'infusion, de l'espresso au café filtre. Sa capacité à offrir une expérience sensorielle riche et nuancée en fait le choix privilégié des cafés spécialisés et des amateurs désireux d'explorer les multiples facettes du café.
Voici quelques variétés de grains de café Arabica :
Brésil Mogiana
Café d'origine unique cultivé dans la célèbre région de Mogiana. Ce café se distingue par son corps équilibré et ses notes sucrées, avec des touches de chocolat et de noix. Son séchage au soleil exalte sa douceur naturelle, ce qui en fait un café de prédilection pour les amateurs de saveurs douces et riches en arômes.
Coopérative Comsa du Honduras
Café de spécialité aux notes de litchi et de noix. Ce café, traité selon la méthode Honey, est non seulement délicieux, mais il raconte aussi l'histoire de sa communauté productrice, se distinguant par sa douceur naturelle et sa saveur complexe.
Cajamarca, Pérou
Café d'origine unique des hauts plateaux de Cajamarca. Ce café séduit par son acidité vive et ses notes fruitées nettes. Sa culture biologique témoigne d'un engagement envers le développement durable et la préservation des arômes purs, pour une tasse d'une pureté et d'une fraîcheur exceptionnelles.
100% Arabica biologique
Ce café artisanal se distingue par son engagement envers la qualité et l'environnement. Cultivé sans produits chimiques, il offre un profil aromatique pur, avec des notes florales et une pointe d'acidité citronnée. C'est le choix idéal pour les amateurs de café soucieux de leur impact environnemental.
Colombie Risaralda
Ce café d'origine unique, provenant de la cordillère centrale de Colombie, est prisé pour son acidité moyenne et son corps ample. Ses notes de caramel et de fruits mûrs lui confèrent un arôme exceptionnel et un équilibre parfait, idéal à tout moment de la journée.
Principales différences entre les types de grains de café
Pour résumer tout ce qui a été abordé et mettre en évidence les principales différences entre les types de grains de café, nous avons préparé le tableau comparatif suivant :
| Fonctionnalité | Café Arabica | Café Robusta |
|---|---|---|
| Origine | Ethiopie | Afrique de l'Ouest |
| Altitude de culture | 600 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer | À moins de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer |
| Profil aromatique | Doux, avec des notes aromatiques | Fort, terreux |
| Acidité | Plus haut | Inférieur |
| Teneur en caféine | Mineur (environ 1,2 à 1,5 %) | Supérieur (environ 2,2 à 2,7 %) |
| Forme du grain | Ovale avec une ligne sinueuse en forme de S | Arrondir avec une ligne plus droite |
| Résistance aux maladies | Moins durable, nécessite plus d'entretien | Plus résistant aux maladies et aux parasites |
| Prix | Généralement plus élevé en raison de sa qualité et de la complexité de sa culture | Plus économique grâce à sa plus grande résistance et à sa facilité de culture |
Cet article a exploré les caractéristiques distinctives des grains de café Arabica et Robusta, en soulignant leurs différences de saveur, d'arôme et de culture. Nous avons vu comment chaque type de grain apporte une touche unique à la tasse de café, de l'intensité du Robusta à la complexité aromatique de l'Arabica.
Le choix entre l'un ou l'autre dépendra de vos préférences personnelles et du type d'expérience café recherchée. Quel que soit votre choix, l'important est de savourer chaque gorgée et d'apprécier la diversité et la richesse du monde du café.
Au Café Barsel, nous ne proposons que des cafés 100 % Arabica. Nous vous invitons à découvrir notre large sélection de cafés en grains , incluant des cafés de spécialité, biologiques et d'origine unique.
