No todos los cafés se preparan igual. Hay métodos rápidos, pensados para acompañar el ritmo del día a día, como puede ser un café en cafetera espresso, y otros que invitan a parar unos minutos y prestar atención al proceso. La V60 pertenece a este segundo grupo.
Si alguna vez has visitado una cafetería de especialidad, probablemente hayas visto una. Su forma cónica, los filtros de papel y el ritual de vertido lento la han convertido en uno de los métodos favoritos para quienes disfrutan descubriendo todos los matices que puede ofrecer un café.
En esta guía te explicamos qué es una V60, cómo preparar café de filtro paso a paso con ella y qué aspectos debes tener en cuenta.
¿Qué es una cafetera V60?
La V60 es un método de preparación por filtrado desarrollado por la marca japonesa Hario.
¿Y por qué este nombre? Todo tiene una explicación. Su nombre proviene de su forma característica, un cono con una inclinación de 60 grados que permite controlar la velocidad a la que el agua atraviesa el café molido.
A diferencia de otros métodos como el espresso, donde el agua pasa a presión, en el café de filtro con la V60 el agua atraviesa el café por gravedad. Esto permite obtener una taza más limpia y ligera, donde resulta más fácil apreciar los aromas, la acidez y los matices propios de cada origen.
¿Por qué la V60 es uno de los métodos favoritos para preparar café de filtro?
La V60 permite obtener una taza muy expresiva y llena de matices. Al controlar variables como la molienda, la temperatura del agua o la velocidad del vertido, es posible adaptar la extracción a cada café y resaltar características diferentes.
Entre sus principales ventajas encontramos:
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Mayor claridad en taza.
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Más protagonismo para los aromas y notas de cata.
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Control total sobre la preparación.
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Método sencillo y económico.
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Ideal para descubrir cafés de origen y especialidad.
Si te gustan los cafés afrutados, florales o con perfiles más complejos, la V60 es probablemente uno de los mejores métodos para disfrutarlos.
Cómo preparar café de filtro en V60 paso a paso
Cantidades:
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15 g de café.
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250 g de agua.
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Temperatura del agua: entre 92 y 96 °C.
Paso 1. Preparar el filtro
Coloca el filtro de papel en la V60 y vierte en él agua caliente.
Este paso ayuda a eliminar posibles restos que tenga el papel y precalienta tanto la cafetera como la taza o servidor. Después desecha esa agua.
Paso 2. Añadir el café
Añade los 15 gramos de café molido. La molienda debe ser media, similar a la textura del azúcar moreno. Agita suavemente la V60 para nivelar la superficie.
Paso 3. Realizar la preinfusión
Vierte aproximadamente el doble de gramos de agua sobre el café, en este caso unos 30 gramos de agua. Dejamos reposar durante 30 segundos.
Este proceso, conocido como bloom o preinfusión, permite liberar los gases acumulados durante el tueste y favorece una extracción más uniforme.
Paso 4. Continuar el vertido
Una vez finalizada la preinfusión, continúa vertiendo el agua poco a poco con movimientos circulares suaves.
Intenta mantener un flujo constante y evita verter directamente sobre los bordes del filtro. Continúa hasta alcanzar los 250 gramos de agua.
Paso 5. Esperar a que finalice la extracción
La preparación completa debería durar entre 2 y 3 minutos aproximadamente. Cuando la infusión pase de flujo continuo a goteo, retira la V60 y disfruta del café.
Errores frecuentes al preparar café en V60
Utilizar una molienda demasiado fina: el agua tarda demasiado en atravesar el café y aparecen sabores amargos o astringentes.
Utilizar agua demasiado caliente: temperaturas superiores a 96 °C pueden provocar sobreextracción y desequilibrar la taza.
Verter el agua demasiado rápido: un vertido agresivo genera canales de extracción irregulares y resultados inconsistentes.
No utilizar café fresco: el café pierde progresivamente aroma y complejidad con el paso del tiempo.
Qué café recomendamos para preparar en V60
La V60 es especialmente interesante para disfrutar de cafés con perfiles complejos y llenos de matices. Algunas de nuestras recomendaciones son:
Burundi Masha: Un café delicado y equilibrado, con notas de té negro, naranja dulce y panela.
Ecuador Maputo: Complejo y expresivo, con aroma a agua panela y flor de azahar, además de notas de uva, nuez pecan y manzana cocida.
Bolivia Roxana Chambi: Suave y versátil, con notas de cacao, cardamomo y un ligero toque de plátano.
V60 o espresso: ¿qué método elegir?
Como te imaginarás, no existe una respuesta correcta. El espresso ofrece una bebida más concentrada, intensa y con mayor cuerpo. Por su parte, la V60 produce una taza más limpia y ligera, donde los matices del café resultan más evidentes.
Si buscas intensidad, probablemente prefieras el espresso. Si te gusta explorar aromas, sabores y diferencias entre orígenes, la V60 es una excelente opción.
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