Comment faire mousser le lait correctement

Comprendre l'art de faire mousser le lait

Faire mousser du lait peut paraître simple, mais c'est bien plus complexe que de secouer un pichet de lait chaud. C'est en réalité un subtil équilibre entre science et art qui exige précision et pratique. Pour réussir à faire mousser le lait, il faut maîtriser deux éléments clés : la température et l'incorporation d'air.

La SCA recommande de chauffer le lait entre 55 et 65 °C, avec une température maximale de 70 °C et une température minimale de 50 °C. Au-delà de cette température, le lactose commence à se décomposer, ce qui peut donner un goût de brûlé. En deçà, le lait ne moussera pas correctement. Il est donc important d'avoir un thermomètre de cuisine à portée de main pour obtenir la température idéale.

Le processus de moussage du lait

Pour faire mousser le lait, il faut y incorporer de l'air pendant qu'il est chauffé. Cet air, sous forme de minuscules bulles, donne au lait mousseux sa texture onctueuse et veloutée. Pour cela, vous aurez besoin d'un mousseur à lait et d'une machine à expresso avec buse vapeur.

Commencez par verser le lait froid dans le pichet. La quantité de lait nécessaire dépend de la taille de votre tasse et de la quantité de mousse souhaitée. Placez la buse vapeur dans le lait, juste sous la surface, et activez la vapeur. Vous devriez entendre un léger crépitement : c’est l’air qui entre en contact avec le lait. Lorsque le pichet est suffisamment chaud au toucher, abaissez davantage la buse pour chauffer le lait sans y incorporer plus d’air. Vous obtiendrez ainsi une mousse de lait onctueuse et crémeuse.

Instructions étape par étape pour faire mousser le lait correctement

Maintenant que vous maîtrisez la technique, suivez ces étapes pour faire mousser votre lait correctement :

Étape 1 :

Nous avons rempli le pichet de lait à ras bord.

Étape 2 :

Nous avons purgé le vaporisateur pour éliminer l'excès d'eau.

Étape 3 :

Nous insérons la buse vapeur à environ 1 centimètre dans le lait.

Étape 4 :

On abaisse la buse vapeur pour créer un tourbillon dans le lait. Une fois la quantité de vapeur souhaitée obtenue, on plonge la buse au fond du pichet et on attend que le lait atteigne la température idéale.

Étape 5 :

Une fois notre pichet retiré du cuiseur vapeur, nous nettoierons la lance et la passerons à la vapeur pour expulser tout le lait restant.

Et voilà, votre lait est prêt pour les lattes ! Il doit avoir une texture brillante et sans bulles.

CAFÉS QUI SE CONFÈRENT LE MIEUX AVEC DU LAIT

Si ce n'est toujours pas clair, voici une vidéo expliquant comment faire mousser le lait correctement :