La caféine, qu'est-ce que c'est exactement ?

L'une des questions qui peuvent se poser à ceux d'entre nous qui s'intéressent un tant soit peu au monde du café est la suivante :

Qu'est-ce que la caféine exactement ? En résumé, et pour le dire franchement, il s'agit d'un composant chimique que certaines plantes utilisent comme pesticide naturel. Si l'on creuse un peu plus, il s'agit d'un alcaloïde au goût très amer présent dans différents types de plantes, y compris notre cher caféier, qu'elles utilisent principalement pour survivre. Il s'agit d'une microtoxine qui, chez les très petits êtres vivants, comme les insectes, altère le système nerveux au point de les tuer ; elle produit également un certain effet sur notre système nerveux, mais comme nous avons une masse corporelle plus importante, cet effet est presque imperceptible, et même à doses contrôlées, il a été démontré qu'elle est bénéfique pour la santé. Bien que toxique pour nous aussi, son ingestion en grande quantité pourrait perturber notre système nerveux, provoquant des problèmes cardiaques, voire un arrêt cardiaque. Mais il s'agit bien sûr d'une consommation massive, pratiquement à la cuillère. Ce serait comme lorsqu'un insecte pique une feuille de café : la taille de la plante entraîne l'ingestion d'une quantité énorme de substance.

Relation entre la caféine et l'arôme du café

À quoi cela correspond-il dans le prix final ? Eh bien, selon sa composition, le café a un goût plus ou moins amer, puisqu'il a un goût amer. L'amertume est-elle toujours liée à la caféine ? Non, de nombreux facteurs peuvent contribuer à une amertume excessive dans votre café. Parmi ceux-ci, on peut citer une torréfaction trop poussée, une préparation inadéquate (le café brûlé lors de l'extraction, ou sur-extraction, comme on appelle ce défaut dans le jargon professionnel), des erreurs de culture ou des problèmes de séchage ou de transformation.

Quantité de caféine dans le café

La caféine est présente dans le café Arabica dans des proportions allant de 0,7 % à 1,7 %, sa teneur est donc faible puisqu'un espresso de 30 ml correctement extrait contient 40 milligrammes de caféine. Saviez-vous qu'une canette de cola contient près de 100 milligrammes de caféine ? Vu sous cet angle, ce n'est pas si mal, étant donné qu'il n'est pas considéré comme sain d'ingérer plus de 500 milligrammes de caféine par jour, on peut bien boire quelques cafés, mais bien sûr, de qualité et de variétés variées. Choisir un café Robusta peut s'avérer complexe, car sa teneur en caféine varie de 1,7 % à 4 %, soit bien plus que celle de l'Arabica. Un espresso Robusta correctement extrait contient environ 85 milligrammes de caféine ; la teneur maximale est de 500 milligrammes, mais nous recommandons de ne pas dépasser 300 milligrammes. C'est sur ce constat que repose l'idée selon laquelle consommer plus de trois cafés par jour est néfaste, car on suppose alors qu'il s'agit d'un café de faible qualité.

Café toujours de qualité

Pour toutes les raisons évoquées ci-dessus, demandez toujours un café Arabica de bonne qualité ; vous pourrez ainsi en profiter plus souvent et il aura bien meilleur goût. D'autres études ont montré que le corps humain développe une forte tolérance à la caféine en cas de consommation régulière ; autrement dit, on s'y habitue et elle a de moins en moins d'effet sur nous. Mais je pense que chaque personne et chaque organisme est différent, il est donc important d'adapter sa consommation à ses besoins. Et maintenant que vous en savez un peu plus sur cet alcaloïde, et si vous êtes passionné par le monde du café, vous pouvez dire que vous êtes déjà un « accro à la caféine ».