Kaffees aus Äthiopien enttäuschen nicht, und wenn sie unter der Aufsicht von Heleanna Georgalis und ihrem Team bei Moplaco verarbeitet werden, erst recht nicht. Heleanna betrat die Kaffeewelt im Jahr 2008 durch höhere Gewalt des Schicksals. Immer darauf bedacht, an der Spitze der dritten Welle des Kaffees zu stehen: Sie verarbeitet und experimentiert in allen Phasen vom Anbau bis zur Röstung, wobei sie eine große persönliche Entwicklung erreicht und Spaß daran hat, die Ergebnisse zu überprüfen. Das Moplaco-Logo stammt aus dem kaiserlichen Symbol von Haile Selassie, dem letzten Kaiser von Äthiopien. Dieses Symbol wiederum symbolisiert die Macht der Dreifaltigkeit, genau wie sein Name es bedeutet: Haile: Macht. Selassie: Dreifaltigkeit, Es war ein Symbol, das sowohl in der Tradition als auch in der Spiritualität verwurzelt war. Moplaco" bedeutet "Mocca Plantation Company", da der Harrar-Kaffee für den hervorragenden Geschmack von Mocca bekannt ist. Damals besaß das Unternehmen 1.000 Hektar Land im Herzen von Harrar. Die Waschanlage befindet sich in Sidamo, der Haupterzeugungsregion des Landes, im Süden Äthiopiens an der Grenze zu Kenia, auf einer Höhe von 2.100-2.300 m.ü.d.M. Um diesen Kaffee auszuwählen, haben wir Heleanna gefragt, und sie hat uns diesen Kaffee empfohlen, der nach der Waschmethode verarbeitet wird. Eine einfache Methode, die uns sehr gute Ergebnisse in der Tasse beschert. Die bei optimaler Reife geernteten Kirschen werden zur Waschstation gebracht, um die Schale und den Schleim während der Fermentierung zu entfernen. Nach der Fermentierung werden sie auf afrikanischen Betten ausgebreitet, bis sie trocken sind. Die Einzigartigkeit der äthiopischen Kaffees liegt in der -NO genetischen Veränderung' der Pflanzen.