Le café décaféiné offre un équilibre parfait entre le plaisir d'une bonne tasse de café et la réduction des effets de la caféine . Grâce à un procédé soigneusement élaboré, les grains de café sont transformés pour en extraire la caféine tout en préservant leur saveur et leur arôme caractéristiques.
Cet équilibre entre science et tradition offre une alternative idéale à ceux qui souhaitent savourer un café à tout moment de la journée, sans les effets stimulants de la caféine. Rejoignez-nous pour découvrir comment ce résultat est obtenu et comprendre pourquoi le café décaféiné est un choix de plus en plus populaire.
Comment fabrique-t-on du café décaféiné ?
Le processus de décaféination du café peut être réalisé selon différentes techniques, chacune ayant sa propre philosophie et ses propres résultats.
Par l'eau et l'osmose
La méthode de décaféination du café par l'eau et l'osmose est un procédé délicat qui préserve la saveur originale du café tout en éliminant la caféine.
Le procédé commence par le trempage des grains de café dans de l'eau chaude afin de dissoudre la caféine. Ensuite, un filtre à osmose inverse est utilisé pour séparer la caféine de l'eau , ne laissant que les huiles et les composés aromatiques.
Cette eau, désormais saturée des arômes du café mais dépourvue de caféine, est utilisée pour traiter les nouveaux grains, garantissant ainsi que les arômes restent dans le café pendant l'extraction de la caféine.
Ce processus est répété jusqu'à ce que les grains atteignent le niveau de décaféination souhaité.
Cette méthode est appréciée pour sa capacité à préserver intactes les qualités sensorielles du café.
Par le dioxyde de carbone
La méthode de décaféination au dioxyde de carbone (CO2) utilise ce gaz à l'état supercritique, où il possède des propriétés à la fois de liquide et de gaz, pour extraire la caféine des grains de café sans altérer significativement leurs huiles essentielles et leurs composés aromatiques.
Dans ce procédé, les grains de café sont exposés à du CO2 supercritique sous haute pression, permettant au CO2 de pénétrer les grains et de dissoudre la caféine .
Ensuite, le CO2 est séparé des grains et recyclé, et la caféine est extraite du CO2.
Cette méthode permet de préserver efficacement la qualité et le profil aromatique du café , ce qui en fait une option privilégiée grâce à son efficacité et à son faible impact environnemental.
Utilisation de solvants chimiques
La méthode de décaféination utilisant des solvants chimiques consiste à utiliser des solvants tels que l'acétate d'éthyle ou le chlorure de méthylène pour extraire la caféine des grains de café.
Les grains sont trempés ou cuits à la vapeur avec le solvant, qui se lie spécifiquement à la caféine, permettant ainsi son élimination.
Ensuite, les grains sont lavés méticuleusement pour éliminer tout résidu de solvant.
Cette méthode permet d'extraire efficacement la caféine et de préserver la saveur et l'arôme du café, bien que l'utilisation de produits chimiques soulève des débats sur la sécurité et l'impact environnemental .
Le café est-il 100% décaféiné ?
Le café décaféiné n'est pas totalement dépourvu de caféine, même si sa teneur est considérablement réduite. Les normes peuvent varier, mais en général, pour qu'un café soit considéré comme décaféiné, il doit avoir perdu au moins 97 % de sa caféine .
En pratique, une tasse de café décaféiné peut contenir une petite quantité de caféine, de 1 à 5 milligrammes par tasse, contre 95 milligrammes ou plus dans une tasse de café ordinaire . Ce taux réduit permet à beaucoup d'apprécier le goût du café sans les effets stimulants de la caféine.
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