Avec l'arrivée de l'été et la hausse des températures, beaucoup d'entre nous se demandent s'il faut boire son café préféré chaud, avec des glaçons, ou renoncer à cette boisson qu'on aime tant.
Nous vous proposons donc un guide pour préparer facilement un délicieux café infusé à froid. Cette recette est adaptable et se déguste aussi bien noir qu'avec du lait ou une boisson végétale.
Commençons par en apprendre davantage sur le café infusé à froid.
QU'EST-CE QUE LE FROID BREW ?
CAFÉ (mouture grossière) + EAU (ta < 25°C) + TEMPS (8 à 24 heures) = CAFÉ INFUSÉ À FROID.
Le café infusé à froid est tout simplement du café moulu grossièrement (comme du gros sel) infusé dans de l'eau à une température inférieure à 25 °C pendant une longue période (entre 8 et 24 heures). On obtient ainsi un café doux, peu acide et aux notes sucrées, qui se conserve plus d'une semaine au réfrigérateur.
On parle d'« infusion à froid » car cela fait référence à la température à laquelle le café est préparé. Il ne faut pas la considérer comme une simple infusion refroidie. Lors de l'infusion à froid, le temps de contact entre le café et l'eau compense la chaleur de l'eau.
Une fois votre café prêt, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur. C'est un produit périssable s'il n'est pas pasteurisé et ne contient pas de conservateurs.
D'OÙ EST NÉE L'INFUSION À FROID ?
C'est une méthode de préparation vieille de plusieurs siècles. On ignore cependant si elle a été créée par les Néerlandais ou les Japonais.
Les premières traces de café infusé à froid remontent aux marchands néerlandais du milieu du XVIIe siècle. Afin de garantir la bonne conservation de leur café durant le voyage maritime vers le Japon, ils préparaient de grandes quantités de café infusé à froid, évitant ainsi d'avoir à allumer des feux à bord des navires.
Par ailleurs, les Japonais extrayaient déjà le thé à l'eau froide selon des méthodes plus techniques. Ainsi, lorsqu'ils découvrirent le café, ils adaptèrent leurs techniques d'extraction, donnant naissance au célèbre café infusé à froid de Kyoto.
Quelques années plus tard, aux alentours des années 1960, Todd Simpson , ingénieur chimiste diplômé de Cornell, découvrit le café infusé à froid lors d'un voyage dans les montagnes mythiques du Pérou. À son retour , il mit au point et breveta un système d'infusion à froid qui permit aux familles américaines de savourer le café de cette manière inédite.
CAFÉ INFUSIONNÉ À FROID, CAFÉ INFUSIONNÉ À FROID DE KYOTO ET CAFÉ GLACÉ
FROID BREW
Selon l'intensité et la saveur désirées, le café infusé à froid nécessite entre 8 et 24 heures d'infusion à température ambiante. Le ratio le plus courant est de 1:8 à 1:10, soit par exemple 50 grammes de café pour 450 grammes d'eau. Ce procédé permet d'obtenir un café corsé et riche, aux arômes plus doux et chocolatés. Un excellent choix pour tous les amateurs de café.
Le café infusé à froid est beaucoup moins acide que le café infusé à chaud, ce qui le rend plus digeste. En effet, l'infusion à froid extrait moins d'acides et d'autres composés que l'infusion à chaud. Cela s'explique par le fait que l'eau chaude dissout mieux les solides solubles, affaiblit les liaisons moléculaires et provoque des réactions d'oxydation qui extraient certains composés organiques des grains de café.
Pour un goût plus prononcé, réduisez la quantité de café par rapport à l'eau ou laissez infuser plus longtemps. À l'inverse, si votre café froid est trop fort, augmentez la quantité de café ou diluez-le avec des glaçons ou du lait après l'infusion.
Étant donné sa simplicité de préparation, nous vous recommandons d'essayer de la faire à la maison.
Expérimentez avec différents cafés et recettes jusqu'à trouver celle que vous préférez !
KYOTO COLD BREW : PRÉPARATION DE GLACE PAR FROID
Cette technique, également appelée infusion à froid de Kyoto, est réservée aux personnes prêtes à y consacrer le temps et les efforts nécessaires. Elle consiste à verser lentement de l'eau froide sur le café. Ce processus peut durer plus de 24 heures.
Le résultat est un café limpide, corsé et riche en arômes subtils. Cette technique met en valeur les notes florales et fruitées, car les sucres sont extraits sans être masqués par les saveurs apportées par une infusion prolongée. Les lipides sont également extraits, ce qui confère au café une plus grande viscosité.
L'inconvénient majeur réside dans l'investissement en temps et en matériel. À raison d'une goutte par seconde, voire moins, préparer une cafetière peut prendre une journée entière. Cette méthode d'infusion par percolation exige de surveiller et d'ajuster le débit d'infusion selon les besoins.
CAFÉ GLACÉ
Pour cette version, il vous suffit de suivre votre méthode d'infusion habituelle et de verser le café sur des glaçons. Ce procédé permet d'obtenir un café plus délicat et nuancé, avec une acidité plus vive, un corps léger et rafraîchissant, et de subtiles notes d'agrumes.
Une option qui a gagné en popularité consiste à ajouter de la glace dans la carafe avant l'infusion, afin que le café chaud s'écoule directement sur la glace pendant l'infusion. Cette technique, appelée « refroidissement instantané » ou « infusion éclair », est désormais très appréciée.
Pour améliorer la qualité de notre café infusé à froid, nous pouvons réduire la quantité d'eau, en gardant à l'esprit que les glaçons diluent le café. Sinon, le résultat risque d'être une tasse très légère en corps et en saveur.
Techniquement, il ne s'agit pas de café infusé à froid, car le café est préparé chaud.
NOTRE RECETTE DE CAFÉ INFUMÉ À FROID - REGARDEZ LA VIDÉO DE LA RECETTE
Voici la recette de café infusé à froid que nous vous suggérons. Le ratio que nous utilisons est de 1 gramme de café pour 10 grammes d'eau .
70 g de café fraîchement moulu
700 ml d'eau à température ambiante · Bouteille pour infusion à froid
Quelles mesures avons-nous prises ?
1. Nous pesons et moulons le café
2. Versez le café dans le filtre.
3. Versez l'eau dans la carafe et placez le filtre à l'intérieur.
4. Nous avons attendu environ 16 heures.
5. Nous retirons le filtre
6. Laissez reposer la boisson pendant environ 2 heures au réfrigérateur.
7. PROFITEZ-EN !!
Si vous ne possédez pas de bouteille pour infusion à froid, vous pouvez également utiliser une cafetière à piston, aussi appelée cafetière à piston français , comme suit :
1. Nous pesons et moulons le café
2. Ajoutez le café
3. Nous ajoutons l'eau.
4. Remuer pour bien humidifier
5. Nous avons attendu environ 16 heures.
6. Abaissez le piston sans appuyer sur les particules
7. Nous conservons la boisson dans un récipient pour arrêter l'extraction.
PRÉPAREZ ET RÉGALEZ-VOUS !
