Si compras buen café pero no lo conservas correctamente, una parte importante del trabajo ya está perdida.
La buena noticia es que conservar bien el café en casa es sencillo, siempre que entiendas qué lo estropea y cómo evitarlo. En este artículo te explicamos cómo conservar el café correctamente, qué errores son más comunes y qué hacer para que mantenga su sabor el mayor tiempo posible.
Por qué es importante conservar bien el café
El café es un producto vivo. Desde el momento en que se tuesta, empieza un proceso natural de pérdida de aromas y sabores. Una mala conservación provoca:
• pérdida de aroma
• sabores planos o apagados
• amargor no deseado
• sabor de café “viejo” o "rancio" aunque no lo sea
Con una buena conservación, en cambio, puedes disfrutar del café en su mejor momento durante semanas.
Los 4 enemigos del café en casa
1. El aire: el oxígeno oxida el café y acelera la pérdida de aromas.
2. La luz: la luz directa degrada los compuestos aromáticos.
3. El calor: las temperaturas altas aceleran el envejecimiento del café.
4. La humedad: la humedad estropea el grano y altera el sabor.
Todo lo que hagas para conservar el café debe ir encaminado a reducir estos cuatro factores.
¿Dónde guardar el café en casa?
El mejor lugar:
• Un armario o cajón.
• Alejado de fuentes de calor.
• Sin luz directa.
• A temperatura estable.
Lugares que debes evitar:
• Encima de la cafetera.
• Cerca de los motores de los electrodomésticos.
• En estanterías con luz directa.
• En la nevera (lo explicamos más abajo)
¿Es mejor guardar el café en grano o molido?
Siempre que sea posible, en grano.
Café en grano
• Conserva mejor los aromas
• Se oxida más lentamente
• Permite ajustar la molienda al momento de preparar el café.
Café molido
• Pierde aroma más rápido
• Limita cambiar la receta para tu bebida.
• Solo recomendable si no tienes molinillo
El envase importa (más de lo que parece)
Una parte fundamental de la conservación del café está en el envase. No es un detalle menor. Un buen envase puede marcar la diferencia entre un café que mantiene su sabor durante semanas y uno que se vuelve plano en pocos días.
Lo ideal es que el café esté protegido en un envase hermético, opaco y con un cierre firme, que limite al máximo la entrada de aire. El oxígeno es uno de los principales enemigos del café y cuanto menos contacto tenga con él, mejor se conservarán sus aromas.
Por eso, las bolsas de café de especialidad suelen estar diseñadas específicamente para este fin. Nuestros cafés de especialidad se envasan en botes que cerramos herméticamente, son opacos y tienen válvula de desgasificación. Este pequeño detalle técnico es clave para mantener el café en buen estado.
Si prefieres utilizar un bote, asegúrate de que cierre correctamente y de que no sea transparente. La luz directa también acelera la pérdida de calidad, así que cuanto más protegido esté el café, mejor.
¿Hay que guardar el café en la nevera?
No.
Aunque es una creencia bastante extendida, la nevera no es un buen lugar para conservar el café. En su interior hay humedad constante, olores de otros alimentos y cambios de temperatura cada vez que se abre la puerta. El café es un producto muy poroso y sensible, por lo que absorbe fácilmente esos olores y se ve afectado por la humedad.
El resultado suele ser un café con menos aroma y sabores alterados, incluso aunque esté bien cerrado. Por eso, para el consumo habitual, la nevera no es una buena opción.
¿Y el congelador? Solo tiene sentido en casos muy concretos, cuando se quiere conservar café durante un periodo largo de tiempo y siempre que esté perfectamente sellado. Para el día a día, no es necesario ni recomendable.
Cómo conservar bien el café en casa, en pocas palabras
Siempre que sea posible, guarda el café en grano y muélelo justo antes de prepararlo. Utiliza envases herméticos y opacos, protégelo del aire, la luz, el calor y la humedad, y evita la nevera.
Consume el café dentro de su mejor momento y presta atención a la fecha de tueste. Siguiendo estos pasos, el café que prepares en casa se parecerá mucho más a cómo fue pensado desde el tostadero.
Un último apunte desde el tostadero
En Barsel tostamos pensando en cómo se prepara el café en casas reales, no en condiciones ideales de laboratorio. La conservación en casa es la última parte del proceso, y también una de las más importantes. Cuidarla es la mejor manera de respetar todo el trabajo que hay detrás de cada café.
