Perú Finca El Diamante

DESCRIPCIÓN

El Diamante es una de las zonas productoras de café más cercanas a la ciudad de Jaén y, por lo tanto, tiene una gran presencia cooperativa, al menos en las zonas más bajas. Las principales variedades que se cultivan en altitudes superiores son Bourbon, Caturra y Typica. El Diamante es una de las pocas áreas de Jaén que tiene bosques protegidos, que albergan una variedad de flora y fauna nativa de la región. No solo eso, también hay muchas fuentes de agua que suministran gran parte del agua a la ciudad. Este próspero entorno natural crea un hermoso escenario para cultivar café, pero también contribuye a la riqueza y estabilidad de los suelos de la zona. El perfil de taza de los cafés en esta área es muy distinto, con una taza muy afrutada y una acidez pronunciada.

Roger Chilcon Flores es propietario de 3 hectáreas de café en el pueblo El Diamante del distrito de San José de Lourdes. Roger cultiva la variedad CATURRA roja y amarilla a una altura por encima de 1.900 m.s.n.m. Algunos miembros de su familia también cultivan café en el área y administran las fincas juntas. Si bien cada miembro de la familia es dueño de su propia tierra, Roger se encarga de la recolección, el procesamiento y el secado del café.

Las cerezas se recogen lo más maduras posible antes de ser pre-fermentadas durante la noche en bolsas. Estas cerezas maceradas se despulpan y fermentan durante 24 a 36 horas dependiendo de las condiciones climáticas. Esta prolongada fermentación y maceración de la cereza le da a la taza una nota frutal que complementa la acidez cítrica pronunciada que proviene de la altura. Posteriormente seca todo su café dentro de un invernadero ventilado en un patio de madera revestido de plástico. Una vez que el café tiene un contenido de humedad alrededor al 11%, Roger lo lleva a Jaén, donde lo entrega al almacén de nuestro proveedor.

FICHA TÉCNICA

Área El Diamante, distrito San José de Lourdes Finca El Diamante
Productor Roger Chilcon Flores
Altura 1.900-2.000 m.s.n.m.
Variedad Arábica – Caturra
Proceso Lavado
Secado Invernadero ventilado
Aroma Notas a jazmín y frutas cítricas maduras
Sabor Muy complejo y limpio, con cuerpo medio, acidez media-alta, notas málicas de manzana, lima y mermelada de naranja y dulce de caramelo.

NOTAS DE CATA

Aroma… 8.75

Sabor… 8.75

Pos-gusto… 8.25

Acidez… 8.75

Cuerpo… 7.75

Balance … 8.50

Uniformidad… 10

Dulzura… 10

Limpieza… 10

Global… 8.50

Total… 89.25

Un café de Especialidad es considerado todo aquel que tras un exhaustivo examen y una cata por profesionales consigue obtener más de 80 puntos en la valoración SCA (Specialty Coffee Association). Nosotros le damos un punto de exigencia más y no aceptamos ningún café que este por debajo de los 82 puntos. Nuestro catador Q-Grader junto con los más profesionales proveedores de café se encargan de realizar esta gran selección.

Todos nuestros cafés se fabrican sobre pedido, por tanto el tiempo de entrega será de unos 5-6 días aproximadamente. Nuestros precios incluyen el IVA.