Nicaragua Agua Sarca

NICARAGUA AGUA SARCA – LAVADO

DESCRIPCIÓN

Agua Sarca es una Finca de tercera generación, una familia de tradición cafetalera, que ha evolucionado en el tiempo y cambiado los objetivos con la finalidad de procesar café de mayor calidad. La finca se mantiene en un sentido de preservar el medio ambiente, tener un equilibrio entre la productivad, calidad y ser amigable con el medio ambiente, conservando aquellas variedades que se puede obtener mejor retorno con café de calidad.

Este lote proviene de Isacio Albir, de su finca Agua Sarca, que es una finca de 100 manzanas con 80 manzanas sembradas de café. Las 20 hectáreas restantes es unareserva natural que es un bosque salvaje con un río que lo atraviesa. Don Isacio atiende alrededor de 248,000 árboles con una mezcla de variedades, que incluyen Caturra, Catimor, Parainema, Catuai, Bourbon y Pacamara. La Finca se sitúa en la zona de Dipilto en Nueva Segovia. Isacio experimenta constantemente con nuevos métodos de fermentación y técnicas de manejo de fincas. Este lote es la expresión perfecta de la variedad Maracaturra por la que Nicaragua es famosa. Todos los cafés de Isacio se procesan en Cafetos de Segovia.

Cafetos de Segovia es un beneficio seco ubicado en Ocotal y rodeado de cafetales, lo que facilita a los productores la entrega del pergamino húmedo el mismo día que lo cosechan y procesan. Cafetos de Segovia es un proyecto de amor de la familia Albir, en concreto ahora de la tercera generación, las hermanas Ana y Martha Albir, quienes heredaron la pasión por el café de su padre. En 2007, Ana y Martha decidieron hacerse cargo de la finca y continuar con la tradición de su padre. En 2015, también invirtieron en una trilla y comenzaron su operación de trillado como Cafetos de Segovia en 2016, brindando servicios de trillado y exportación no solo para su propia finca familiar sino también para 11 fincas cercanas propiedad de amigos y familiares.

El beneficio seco da servicio a sus fincas e invernadero, que construyeron en 2020 para cultivar lotes experimentales y variedades más delicadas. En la actualidad, otros 47 productores trabajan con Cafetos de Segovia. Durante el pico de la cosecha, se entregan hasta 300 quintales por día al beneficiadero, que tiene una capacidad de secado de 3.000 quintales en cualquier momento (1 quintal = aprox. 46 kg de granos verdes). Hasta 30 personas trabajan en el beneficio durante la temporada.

La mayor parte del café se entrega como pergamino húmedo o cerezas. El 80% de los lotes se procesan mediante el método lavado. El secado posterior de los granos se suele iniciar en un patio, a la sombra durante 5-6 días y luego a pleno sol. Todos los patios están cubiertos con red negra para que el café no se deposite directamente en el suelo. El secado a la sombra es necesario ya que el sol pega fuerte a esta altitud más baja (menos de 900 msnm).

Cafetos de Segovia presenta lotes a la Copa de la Excelencia nacional cada año, y siempre ocupa un lugar destacado. Nicaragua es conocida por producir mayores cantidades de café estándar, y los microlotes son mucho menos comunes, a pesar de la presencia de variedades de buena calidad. Las baja altitud en todo el país y la prevalencia de la roya del café han dificultado a los productores para lograr ese escurridizo estatus de microlote. Las hermanas Albir y sus asociados están interesados en producir cafés especiales y están haciendo un esfuerzo adicional para separar lotes en función de la variedad y una gran cantidad de procesos experimentales, como honey y naturales, que también son inusuales para el café de Nicaragua.

FICHA TÉCNICA
Área Dipilto, Nueva Segovia
Finca Agua Sarca
Productor Isacio Javier Albir
Altura 1.150-1.400 m.s.n.m.
Variedad Arábica – Maracaturra
Proceso Lavado
Secado Patios
Aroma Especiado a cardamomo, nuez moscada con toques de vainilla y mantequilla dulce.
Sabor dulce con notas de nuez moscada, cacao y limpio en boca. Café dulce con acidez brillante y cítrica. Cuerpo medio-alto y envolvente.

NOTAS DE CATA
Aroma… 8.00
Sabor… 7.75
Pos-gusto… 8.00
Acidez… 8.00
Cuerpo… 8.25
Balance …8.00
Uniformidad… 10
Dulzura… 10
Limpieza… 10
Global… 8.25
Total… 86.25