El Salvador Cooperativa San Carlos

DESCRIPCIÓN

La Cooperativa San Carlos comenzó en 1980, gracias a las reformas agrarias implementadas por el Gobierno de El Salvador que redistribuyó la tierra a los pequeños agricultores. La finca de 672 hectáreas se extiende desde 1.100 a 1.665 m.s.n.m. en la montaña Cacahuatique. Esta montaña durante la guerra civil de la década de 1980 fue un punto fuerte estratégico para las Fuerzas de Oposición Gubernamental, ya que permitía vistas desde su cumbre a lo largo de la región. Los miembros, que viven en la zona junto a sus familias, trabajan en la finca como un único grupo con la tierra dividida en 25 lotes separados. Originalmente, solo cultivaban las variedades Pacas y Bourbon.

El beneficio húmedo y los patios para el procesamiento del café se encuentran a 1.400 m.s.n.m. en la montaña, lo que proporciona una ubicación perfecta para secar los cafés, ya que está situado con orientación al norte/noreste, que es la dirección de los vientos predominantes, lo que ayuda a mantener temperaturas estables para el secado cafés.

La cereza se deja flotar antes de ser despulpada dejando el 100% del mucílago intacto. Posteriormente, el café se coloca en camas africanas elevadas con una cubierta donde se seca durante 17 días a temperaturas entre 28ºC y 38ºC hasta llegar al 11% de humedad.

San Carlos Dos también es parte del programa Blue Harvest (iniciado en 2016) por Catholic Relief Services, que ayuda a buscar las aguas subterráneas y las áreas destacadas por la escasez de agua en América Central. Fueron elegidos debido a que el departamento de Morazán destaca como un área potencial de hambruna debido a la falta de agua disponible y la mala calidad del suelo. Este programa se inició en un momento en que la producción estaba cayendo y la roya causando devastación a los cafetales en El Salvador.

En la finca, los miembros de la cooperativa comenzaron a implementar con ayuda buenas prácticas de manejo de suelos y agua; minimizando el uso de agroquímicos y promoviendo fertilizantes orgánicos e implantando mejores prácticas para el manejo de la tierra. En el terreno mantienen 338 pozos de infiltración que ayudan a drenar las lluvias. La montaña Cacahuatique proporciona la fuente de agua para el pueblo de Osicala y estos cambios están ayudando a mejorar el suministro de agua de la comunidad. Además del suministro de agua, estos cambios también han incrementado el rendimiento promedio de la tierra, situándolo por encima del promedio de El Salvador.

FICHA TÉCNICA

Área Montaña Cacahuatique, departamento Morazán

Cooperativa San Carlos Dos – pequeños productores

Altura 1.100-1.665 m.s.n.m.
Variedad Arábica – Bourbon

Proceso Honey
Secado Camas africanas cubiertas
Aroma Agradable de cacao y especias
Sabor Café balanceado con notas de lima, cereza y pimienta negra. Acidez media y cuerpo cremoso que nos recuerda al chocolate.

NOTAS DE CATA

Aroma… 8.25

Sabor… 8.00

Pos-gusto… 7.50

Acidez… 7.50

Cuerpo… 8.25

Balance … 7.75

Uniformidad… 10

Dulzura… 10

Limpieza… 10

Global… 8.00

Total… 85.25

Un café de Especialidad es considerado todo aquel que tras un exhaustivo examen y una cata por profesionales consigue obtener más de 80 puntos en la valoración SCA (Specialty Coffee Association). Nosotros le damos un punto de exigencia más y no aceptamos ningún café que este por debajo de los 84 puntos. Nuestro catador Q-Grader junto con los más profesionales proveedores de café se encargan de realizar esta gran selección.

Todos nuestros cafés se fabrican sobre pedido, por tanto el tiempo de entrega será de unos 5-6 días aproximadamente. Nuestros precios incluyen el IVA.