Le café d’origine est défini comme le café provenant d’un seul pays, pouvant connaître sa région ou sa coopérative, mais pas plus de détails, donc le plus important à propos du café d’origine est de savoir de quel pays vient le café et ce café. l’origine est d’un seul pays et non d’un mélange de plusieurs cafés de pays différents.

Dans notre cas, notre café d’origine, nous disposons de données sur l’origine de la région du pays et les altitudes estimées de sa culture, ainsi que ses variétés et son type de séchage. Nous proposons une sélection de cafés d’origine de la plus haute qualité avec traçabilité jusqu’à la coopérative ou l’exportateur d’origine, en choisissant toujours les cafés d’origine les plus propres et de la plus haute qualité, obtenant des cafés 100% Arabica d’origine unique avec une saveur qui transmet des sensations uniques.

En fonction du type de torréfaction, nous pouvons façonner la saveur du café d’origine. Pour choisir la torréfaction, nous devons prendre en compte le type de préparation que nous allons faire au café et bien sûr nos goûts et préférences.

• Une torréfaction légère nous donnera un café d’origine qui conserve plus de complexité de saveurs et plus d’acidité, mais en revanche nous perdrons en intensité et en corps, recommandé pour les préparations avec cafetières à filtre ou électriques.
• La torréfaction moyenne est celle que nous recommandons pour nos cafés d’origine car elle est très équilibrée et polyvalente pour pouvoir être préparée de manières plus différentes sans sacrifier la saveur. Indiqué aussi bien pour la préparation d’espresso que pour les cafetières à filtre telles que électriques ou moka ou italiennes.
• Et une torréfaction foncée nous donnera plus d’intensité de saveur à notre café d’origine, d’amertume et de corps, perdant en acidité et en complexité de saveur. Nous recommandons cette torréfaction aux amateurs d’espresso italien, corsé et intense en saveur. Nous déconseillons cette torréfaction pour les cafetières à filtre, notamment électriques.

La distinction entre un café d’origine unique et un café conventionnel réside dans les attributs intrinsèques et le processus de culture des grains de café. Un café d’origine est cultivé dans une région géographique spécifique, souvent appelée « zone de culture », qui peut être un pays, une province ou même une exploitation agricole. Cette situation géographique unique influence considérablement les caractéristiques sensorielles du café, telles que le goût, l’arôme et le corps.

Les cafés d’origine sont cultivés avec une plus grande attention aux détails, depuis les variétés de café plantées jusqu’aux conditions climatiques et au terroir de l’endroit. Chaque région possède un ensemble de facteurs environnementaux spécifiques, tels que l’altitude, le climat, le sol et l’exposition au soleil, qui influencent le développement des saveurs et des arômes du café. Par conséquent, les cafés d’origine présentent souvent des profils aromatiques distincts qui peuvent inclure des notes fruitées, florales, chocolatées ou épicées, entre autres.

En revanche, le café conventionnel, souvent appelé « mélange », peut être composé de grains provenant de diverses régions et sources. Son processus de production peut être axé sur l’uniformité et la cohérence de la saveur, en donnant la priorité à la création d’un profil de saveur équilibré plutôt qu’à la mise en valeur des caractéristiques uniques d’une région particulière.

En résumé, un café gourmet est le résultat d’une approche plus détaillée et spécifique de la production, mettant en valeur les qualités particulières de la région où il est cultivé, tandis qu’un café conventionnel se concentre sur l’obtention d’un goût uniforme grâce au mélange de différents grains.