Nicaragua Agua Sarca

Beschreibung

NICARAGUA AGUA SARCA – GEWASCHEN

BESCHREIBUNG

Agua Sarca ist ein landwirtschaftlicher Familienbetrieb in dritter Generation mit langjähriger Kaffeetradition, der sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und es sich zum Ziel gesetzt hat, Kaffees besonders hochwertiger Qualität zu erzeugen. Der Betrieb wird im Sinne des Umweltschutzes und eines ausgewogenen Verhältnisses zwischen Produktivität, Qualität und Umweltfreundlichkeit geführt, indem insbesondere die Kaffeesorten angebaut werden, die bessere Erträge an Qualitätskaffee erzielen können.

Diese Kaffeepartie stammt von Isacio Albir von seiner Kaffeefarm Agua Sarca, die 70,44 Hektar umfasst, von denen 56,35 Hektar für den Kaffeeanbau genutzt werden. Die übrigen etwa 20 Hektar sind Naturschutzgebiet, bestehend aus einem Naturwald, durch den ein Fluss fließt. Don Isacio bewirtschaftet hier rund 248.000 Kaffeepflanzen verschiedener Varietäten, darunter Caturra, Catimor, Parainema, Catuai, Bourbon und Pacamara. Die Farm befindet sich in der Gegend von Dipilto in Nueva Segovia. Isacio experimentiert hier ständig mit neuen Fermentierungsmethoden und innovativen Techniken zur Bewirtschaftung seiner Anbauflächen. Diese Kaffeepartie ist der perfekte Ausdruck der Varität Maracaturra, für die Nicaragua berühmt ist. Alle Kaffeesorten von Isacio werden in Cafetos de Segovia aufbereitet.

Cafetos de Segovia ist ein Kaffeeaufbereitungsbetrieb mit Trockenmühle, der sich in Ocotal befindet und von Kaffeeplantagen umgeben ist, was es den Farmern erleichtert, den nassen Pergament-Kaffee noch am Tag der Ernte und Aufbereitung zu liefern. Cafetos de Segovia ist ein Herzensprojekt der Familie Albir, insbesondere der dritten Generation, seiner Töchter Ana und Martha Albir, die die Leidenschaft ihres Vaters für Kaffee geerbt haben. Im Jahr 2007 beschlossen Ana und Martha, den Betrieb zu übernehmen und die Tradition ihres Vaters fortzuführen. Im Jahr 2015 investierten sie außerdem in eine Schälmühle und starteten 2016 ihren Schälbetrieb als Cafetos de Segovia, der Schäl- und Exportdienstleistungen nicht nur für den eigenen Familienbetrieb, sondern auch für elf umliegende Betriebe von Freunden und Familienangehörigen anbietet.

In dem Betrieb werden die Erträge ihrer Farmen und des Gewächshauses aufbereitet, das 2020 gebaut wurde, um experimentelle Lots mit empfindlicheren Sorten anzubauen. Derzeit arbeiten 47 weitere Erzeuger mit Cafetos de Segovia zusammen. In der Haupterntezeit werden bis zu 300 Zentner pro Tag an den Betrieb geliefert, der eine Trocknungskapazität von 3.000 Zentner hat (1 Zentner = etwa 46 kg grüne Kaffeebohnen). Während der Haupterntezeit arbeiten hier bis zu 30 Mitarbeiter.

Der Großteil des Kaffees wird als nasses Pergament oder als Kaffeekirschen geliefert. Achtzig Prozent der Partien werden durch Nassaufbereitung verarbeitet. Das anschließende Trocknen der Bohnen erfolgt in der Regel auf einer Terrasse, einem sogenannten patio, wo die Bohnen erst 5-6 Tage im Schatten liegen und dann in praller Sonne ausgebreitet werden. Alle Terrassen sind mit schwarzen Netzen abgedeckt, damit die Kaffeebohnen nicht direkt auf dem Boden liegen. Der Trocknungsprozess im Schatten ist notwendig, da die Sonne in dieser Höhenlage (weniger als 900 m ü. M.) besonders intensiv scheint.

Cafetos de Segovia nimmt jedes Jahr am nationalen Cup of Excellence teil und belegt dabei regelmäßig einen Spitzenplatz. Nicaragua ist dafür bekannt, größere Mengen an Standardkaffee zu produzieren, sogenannte Microlots sind hingegen trotz des guten Angebots an qualitativ hochwertigen Sorten weit weniger verbreitet. Die niedrigen Höhenlagen im ganzen Land und das verbreitete Auftreten von Kaffeerost haben es den Erzeugern schwer gemacht, den begehrten Microlot-Status zu erhalten. Die Albir-Schwestern und ihre Mitarbeiter sind sehr an der Herstellung von Spezialitätenkaffees interessiert und bemühen sich insbesondere um eine sortenreine Trennung der Partien sowie um eine Reihe von experimentellen Aufbereitungsmethoden wie „Honey processed“ und „Natural“, die für nicaraguanischen Kaffee ebenfalls eher untypisch sind.

TECHNISCHE DATEN
Anbaugebiet: Dipilto, Nueva Segovia
Farm: Agua Sarca
Farmer: Isacio Javier Albir
Anbauhöhe: 1150 – 1400 m ü. M.
Arabica-Varietät: Maracaturra
Prozess: Gewaschen
Trocknung: Terrassen
Aroma: Würzige Aromen von Kardamom und Muskatnuss mit einem Hauch von Vanille und süßer Butter.
Geschmack: Süßer Geschmack mit Muskatnuss- und Kakao-Noten und einem reinen Mundgefühl. Süßer Kaffee mit deutlich zitrischer Säure. Mittlerer, vollmundiger Körper.

Als Spezialitätenkaffee gilt jeder Kaffee, der nach eingehender Prüfung und Cupping durch Fachleute mehr als 80 Punkte im Bewertungssystem der SCA (Specialty Coffee Association) erhält. Wir fordern sogar einen Punkt mehr und akzeptieren keinen Kaffee, der weniger als 82 Punkte erreicht hat. Unser Q-Grader-Verkoster ist zusammen mit den fachkundigsten Kaffeeanbietern für diese exzellente Auswahl verantwortlich.

Alle unsere Kaffees werden nur auf Bestellung geröstet, daher beträgt die Lieferzeit etwa 5-6 Tage. Unsere Preise enthalten die Mehrwertsteuer.