Honduras Finca Los Catadores

Beschreibung

HONDURAS LOS CATADORES – RED HONEY PROCESS

BESCHREIBUNG

Die Kaffeefarm „Finca Los Catadores“ steht unter der Leitung unseres Freundes, dem international anerkannten Verkoster Ivan Vasquez, der seit seiner Kindheit eine große Inspiration für seine Familie ist und sich mit Leib und Seele dem Kaffee verschrieben hat.

Zusammen mit seiner Frau Yolibeth Pineda ist es Iván gelungen, den Betrieb zu retten, nachdem seine Pflanzen von Kaffeerost befallen worden waren, und er bewies, dass man mit Sorgfalt und Liebe hochwertigen Kaffee herstellen kann.

Für diese Kaffeepartie wurden Bohnen der Varietät CATUAÍ ausgewählt, die in einer Höhe von 1675 m ü. M., traditionsgemäß im Schatten von Inka-Nuss, Bananengewächsen, Eichen- und Zedernholz angebaut werden. Zusätzlichen Schutz bietet die Abdeckung des Bodens mit Unkraut, Süßgräsern und sonstigen Lebendbarrieren.

Diese in der roten „honey process“-Stufe aufbereitete Kaffeepartie durchläuft von der Blüte bis zur Verpackung mehrere Kontrollschritte. Auf diese Weise gewährleistet Iván eine einzigartige Qualität aller seiner Kaffees.

Die Ernte erfolgt selektiv, wobei nur die reifen Kaffeekirschen in den frühen Morgenstunden verlesen werden, wenn der Zuckergehalt möglichst hoch ist und sie einen Brix-Grad von etwa 22 aufweisen. Die Kirschen werden dann 23 Stunden lang bei einer Temperatur von 20°C fermentiert, und zwar immer in der entsprechenden Reihenfolge der täglichen Partien. Sie werden auf handwerkliche Art entpulpt und 20 Stunden lang in einer 10 cm dicken Kaffeeschicht ruhen gelassen. Die langsame Trocknung dauert 169 Stunden und erfolgt in sogenannten Solarkuppeln auf mit Edelstahlgewebe bedeckten Trockenbetten.

Die Schalen der Kaffeekirschen werden dehydriert, um daraus Mehl zum Backen und Gewürz herzustellen, das in der Küche Honduras verwendet wird.

TECHNISCHE DATEN
Anbaugebiet: Santa Ana – La Paz – Marcala Finca Los Catadores
Farmer: Iván Vasquez
Höhenlage: 1675 m ü. M.
Arabica-Varietät: Catuaí
Prozess: Red Honey Process
Trocknung: mit Edelstahlgewebe bedeckte Trockenbetten
Aroma: Noten von wilder Brombeere und Apfelkompott.
Geschmack: Süß wie glasierte Früchte mit Noten von tropischen Früchten wie Mango und Maracuja. Mittlere Säure. Seidig-zarter Körper mit elegantem, ausgewogenem Nachgeschmack.

Als Spezialitätenkaffee gilt jeder Kaffee, der nach eingehender Prüfung und Cupping durch Fachleute mehr als 80 Punkte im Bewertungssystem der SCA (Specialty Coffee Association) erhält. Wir fordern sogar einen Punkt mehr und akzeptieren keinen Kaffee, der weniger als 82 Punkte erreicht hat. Unser Q-Grader-Verkoster ist zusammen mit den fachkundigsten Kaffeeanbietern für diese exzellente Auswahl verantwortlich.

Alle unsere Kaffees werden nur auf Bestellung geröstet, daher beträgt die Lieferzeit etwa 5-6 Tage. Unsere Preise enthalten die Mehrwertsteuer.