Cafeteras italianas

Las cafeteras italianas tienen un funcionamiento muy sencillo. De hecho es uno de los métodos más utilizados desde siempre por su rapidez y su sencillez a la hora de preparar el café. El funcionamiento de una cafetera italiana o una cafetera moka es bien sencillo. 

1. Desenroscamos las 3 partes que componen a una cafetera italiana: el depósito, el filtro y el cuerpo superior.
2. Se llena el depósito de la parte inferior de agua hasta llegar al nivel que nos marca el propio depósito con una válvula de seguridad. En algunas cafeteras italianas el límite viene marcado con una linea pintada en las paredes interiores del depósito. Ten en cuenta que el agua no puede sobrepasar la válvula ya que puede ser peligroso.
3. Llegamos a la parte de colocar el café molido en el fiiltro de nuestra cafetera italiana. En este punto, si hemos llenado demasiado el depósito nos daremos cuenta ya que el agua tocará el café. Bajo ningún concepto presiones el café ya que podrás obstruir el agua y que no pase a través del café.
4. Es hora de volver a juntar las 3 piezas. Se creará un cierre hermético gracias a la junta de goma que incorpora nuestra cafetera italiana. 
5. Una vez acabados estos pasos, solo tendremos que colocar nuestra cafetera italiana o cafetera moka en el fuego y esperar a que el agua hierva, pase por el filtro y obtendremos el café. Cuando el vapor empiece a salir y te llegue el delicioso aroma del café recién hecho, ya puedes apagar el fuego. Después echa directamente el café a una taza para disfrutarlo tranquilamente.
   

La preparación de la cafetera italiana, como bien sabes es uno de los métodos más sencillos y más utilizados a la hora de preparar un café. Pero, ¿realmente sabes preparar correctamente una cafetera italiana? Desde Café Barsel queremos ayudarte, y a continuación vamos a darte varios consejos a tener en cuenta para preparar de la mejor manera una cafetera italiana.

1.  Nunca debes llenar por encima de la válvula de seguridad el depósito. La válvula de seguridad de las cafeteras italianas tienen como función liberar vapor para reducir la presión que se produce cuando hierve el agua en el depósito. Si superamos el nivel de la válvula y la cubrimos, la cafetera italiana podría explotar.
2. Debes rellenar el filtro del café con café molido. Nunca utilices infusiones u otros productos y nunca lo presiones. ya que podrías provocar una obstrucción.
3. Asegúrate de que la cafetera italiana se queda herméticamente cerrada para evitar posibles fugas de café.
4. Revisa la junta de la goma para que no te pase lo del punto anterior.
5. Una vez ya ha salido el café, debes retirar la cafetera italiana del fuego y nunca dejarla sobre el fuego vacía, ya que con el depósito vacío de agua explotará.

Esta pregunta es muy frecuente entre los amantes del café en cafetera italiana o moka. Seguramente te haya pasado alguna vez que has preparado café y te ha faltado más de la mitad por llenarse. Pero no te preocupes, es algo común en las preparaciones de cafeteras moka.

Esto puede haber ocurrido por 4 motivos que por mucho que hayas echado suficiente agua en el depósito no te sube el agua:

1.  Utilizas demasiado café. La cantidad de café a utilizar en este tipo de preparación del café es vital. Es muy importante porque al utilizar demasiado café, te ves obligado a presionarlo, y por lo tanto con el café presionado obstruyes el paso del agua. La idea es que llenes el filtro donde se coloca el café en la cafetera italiana a ras del filtro y que en ningún caso lo presiones, sino que quede suelto para que el agua pueda atravesarlo sin problema.
2. El conducto está obstruido. El mecanismo que utilizan las cafeteras italianas es muy efectivo a la vez que muy simple. Cuando el agua está empezando a hervir y pasa a través del café por el conducto, con el paso del tiempo se pueden formar acumulaciones o bien de café o bien de cal, que al no limpiar el conducto correctamente, puede dificultar el paso del agua por el mismo. Para que pueda subir la mayor cantidad de agua posible por el conducto, tiene que estar despejado.
3. El filtro está sucio. El filtro donde se coloca el café es un posible sitio donde tambien se puede quedar obstruido el agua. La única manera de evitar que ocurra este caso es llevando un lavado y mantenimiento estricto. Deberemos lavar el filtro en profundidad de vez en cuando para que no ocurran estas cosas.
4. Hay una fuga. Este motivo es el menos probable de todos pero tambien suele ocurrir. Puedes tener una fuga que es lo que provoque que llegue poco agua al depósito de café. Esto puede estar ocasionado por la junta de la cafetera que se puede estar filtrando el agua por ahi. Puede ser porque no hayas cerrado bien la cafetera. O bien porque la rosca ya no funciona como es debido.

Cuando vayamos a preparar nuestro café en un cafetera moka o italiana debemos tener en cuenta que como en todos los métodos, la molienda juega un papel determinante en la preparación de la misma. Por ello, para este método recomendamos que la molienda de nuestro café sea media tirando hacia fina, ya que debemos tener en cuenta que el tiempo que nuestra cafetera tarda en penetrar con el café es muy reducido.

Si sois seguidores de nuestras redes sociales o de nuestros artículos blog, habréis podido observar que siempre que hablamos de disponer de una molienda para nuestros diferentes métodos de preparación nos gusta que el café que tengáis sea en grano, debido a que este conserva mejor sus propiedades y lo moleremos únicamente cuando vayamos a utilizarlo, en este caso lo moleremos con nuestro molinillo en un punto medio tirando hacia fino.

Siempre que hablamos de llevar a cabo la preparación de una cafetera moka/italiana, debemos tener en cuenta algunos factores que pueden afectar a la preparación de la misma.

Un ejemplo de ello podrían ser aquellos errores que observamos que muchas personas cometen y que estos no tienen nada que ver con el café sino con el agua. Esto ocurre cuando por ejemplo superamos el nivel de agua máximo que debemos introducir en la base de nuestra cafetera moka, provocando así que la presión que se acumula sea muy superior a la necesaria. Además, también solemos encontrarnos un error muy común en la preparación de la cafetera moka que tiene que ver con el agua, como es el caso de incorporar agua que no esté caliente y poniendo el fuego demasiado alto provocando así que la extracción no sea la correcta.

Otro error mu común que solemos encontrarnos cuando vemos algunas de las preparaciones de las cafeteras italianas tienen que ver evidentemente con el café, ya que en muchas ocasiones se añade demasiado café y no se rasura antes de cerrar la cafetera o incluso se selecciona una molienda que no es media-fina, provocando así que el café salga o demasiado rápido si la molienda es muy gruesa o demasiado lento si la molienda es muy fina o se ha prensado el café. Cuando el café está molido muy fino y la extracción es muy lenta recibe el nombre de sobreextracción provocando que nuestro resultado en la taza sea amargo.

Por ello, teniendo en cuenta la utilización de una molienda medio-fina, rasurar el café y no prensarlo y haber calentado previamente el agua, conseguiremos una extracción perfecta evitando sobreextraer el café y evitando que se queme al ponerlo al fuego. Además, te recomendamos que levantes la tapa para que así el control de la temperatura sea el mayor posible. Una vez salga el café retirado y obtendrás un café excepcional.

Cuando llevamos a cabo la preparación de una cafetera italiana, conseguimos un café ínstenos con una sensación que en ocasiones puede resultar algo pesada. Además, solemos obtener una relación por defecto de 1:7 con respecto al agua, es decir por cada gramo de café se “añaden” 7 de agua, por lo que estamos ante un café el cuál está más concentrado que un café de filtro.

Con nuestra cafetera moka podremos recrear bebidas que requieren de la misma preparación de una máquina espresso ya que sólo necesitaremos una prensa francesa para emulsionar la leche y así conseguir lattes, cafés con leche o incluso capuchinos.

En definitiva, podremos combinar varios elementos como chocolate, cacao, etc y conseguir bebidas muy diferentes a un café solo.